Cantucce Napoletane

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Ingredienti

  • 100 g di farina di mandorle
  • 2 uova
  • 100 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 80 g di burro
  • 10 ml di olio di semi
  • 50 g di farina ’00’
  • 25 g di fecola di patate
  • 1 buccia di limone grattuggiato
  • 1 pizzico di bicarbonato

Preparazione

Con una frusta, monta energicamente le uova ed aggiungi la farina di mandorle e la buccia di limone.

Mescola bene gli ingredienti avendo cura di eliminare eventuali grumi. Lascia riposare per circa un’ora a temperatura ambiente.

In una seconda ciotola lavora il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unisci il composto alla farina di mandorle, un cucchiaio per volta, e mescola bene.

Aggiungi la farina ’00’, l’olio, la fecola, il sale ed il bicarbonato.

Lavora bene e lascia riposare un’ora a temperatura ambiente.

Nel frattempo, prepara gli stampi per cartuccia, foderandoli con le cartine.

Riempi una sac à poche con l’impasto ottenuto e farcisci per metà gli stampini posizionati verticalmente sulla teglia per biscotti bassa foderata con la carta da forno.

Inforna a 170° C per 10 minuti, abbassando poi la temperatura a 160° C.

Lascia cuocere per altri 8 minuti circa.

Prima di sfoderare i dolcetti dagli stampini lascia raffreddare.

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