Iniziamo dall’impasto. Versa nella ciotola, nell’ordine, le uova, lo yogurt o il latte, l’olio, lo zucchero, gli aromi o la scorza di limone, il lievito e la farina (setacciata in precedenza). Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo, compatto ma non duro.
A questo punto porta a temperatura l’olio, facendo attenzione a non superare il punto di fumo e, allo stesso tempo, non iniziando a friggere troppo prima che venga raggiunto.
Nel frattempo preparati a inserire le castagnole predisponendo i giusti utensili per dolci, come ad esempio la saccapoche o, in alternativa, il cucchiaio dosatore per dolci, ma anche una ciotola in cui avrai sistemato della carta assorbente (in cui metterai le castagnole appena tolte dall’olio) e dei piattini con un po’ di carta da forno. Non ti resta che friggere finalmente le castagnole, girandole delicatamente una volta che si sono solidificate. Cospargi con zucchero semolato e scuoti delicatamente la ciotola. Disponi nel piattino che hai preparato. Puoi inserire la farcia che preferisci, avendo cura di farlo solo fino a quando i dolci rimangono caldi.