Passiamo ora al procedimento. Per prima cosa setaccia la farina con il lievito servendoti di un piano di lavoro e unisci il burro a pezzi con lo zucchero setacciato, lavora poi con le mani tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso.
A questo punto potrai aggiungere le due uova intere e amalgamare il tutto fino ad avere un impasto liscio e uniforme.
Una volta finito, basterà prendere la pellicola trasparente, avvolgere il composto e farlo riposare in frigo per circa 20 minuti.
Successivamente unisci in una pentola il latte, il grano, il burro, la scorza grattugiata di un limone e fai cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Alla fine otterrai un composto cremoso che dovrà raffreddare.
A questo punto setaccia la ricotta dopo averla sgocciolata e unisci con il grano cotto che si è raffreddato, le uova, lo zucchero, i canditi, una fialetta di fiori di arancio e amalgama tutto con una spatola fino a che il composto non sarà liscio ed omogeneo. Successivamente stendi su della carta da forno con il mattarello il panetto di pasta frolla che hai creato, fino ad ottenere un disco che andrai a posizionare insieme alla carta da forno nello stampo. Con un coltello taglia la parte che è in eccesso, impastala e tienila da parte e poi versa nello stampo il composto di grano e ricotta. Utilizza le parti in eccesso impastate per ottenere delle striscioline tagliate non una rotella da stendere sulla pastiera.
Accendi nel mentre il forno a 180°C e infornare la pastiera per circa 50-60 minuti. Se dovesse scurirsi troppo puoi adagiare sopra un foglio di carta di alluminio. Passato il tempo puoi sfornarla e lasciarla raffreddare.
Per un ultimo tocco basterà spolverare un po’ di zucchero a velo sulla superficie. Se poi vorrai leggermente allontanarti dalla tradizione e dare un tocco originale alla ricetta, potrai aggiungere all’interno del composto qualche goccia di cioccolato. In ogni caso il risultato della ricetta sarà di certo ottimo.