Crostatina Al Cioccolato Con Crema All’Arancia

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Ingredienti

Per la Base

  • 250 g di burro
  • 200 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 450 g di farina
  • 50 g di cacao
  • 1 cucchiaino di lievito

Per la Farcitura

  • Scorza d’arancia
  • 500 ml di latte
  • 4 tuorli
  • 75 g di zucchero
  • 40 g di amido di mais 
  • 2 cucchiai di Pasta Concentrata all’Arancia
  • Mascarpone q.b.
  • Cacao in polvere

Preparazione

Poni in forno la scorza d’arancia tagliata a 80° per circa 1 ora. 

Prepara la pasta frolla; lavora velocemente il burro ammorbidito con lo zucchero e l’uovo. Setaccia la farina ed uniscila al composto amalgamando bene. Lascia riposare l’impasto in frigo per circa un’ora coperto con la pellicola.

Stendi l’impasto con il matterello e rivesti lo stampo per tartellette, precedentemente imburrato ed infarinato. Utilizza il rullo bucasfoglia per forare l’impasto. Inforna a 180° C per 10 minuti. Sforna e lascia raffreddare.

Prepara la crema pasticcera.

Versa il latte in un pentolino e porta ad ebollizione. Mescola i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais; aggiungili al latte bollente e porta nuovamente a bollore. Quando la crema sarà ben densa, spegni il fuoco ed aggiungi la pasta concentrata all’arancia. Versala in una terrina bassa e ampia e coprila con la pellicola trasparente a contatto in modo che non si crei la fastidiosa crosticina. Lascia raffreddare.

Pesa la crema ottenuta ed aggiungi la stessa quantità di mascarpone e mescola bene. Versa la crema nella sac à poche e farcisci le crostatine. Posiziona lo stencil desiderato sul piatto e spolverizza con del cacao. Completa la decorazione con le scorze d’arancia.

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