Crostata Con Lemon Curd E Meringa All’Italiana

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Ingredienti

Per la Base:

  • 250 g di burro
  • 500 g di farina ’00’
  • 250 g di zucchero 
  • Scorza di un limone
  • 2 uova
  • Pizzico di sale

Per il Lemon Curd:

  • 250 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • 30 g di amido di mais
  • Scorza e succo di 3 limoni
  • 3 uova
  • 2 tuorli

Per la Meringa:

  • 100 g di albumi
  • 200 g di zucchero
  • 30 g di acqua

Preparazione

Monta nella planetaria il burro freddo, il sale e la scorza di limone.

Unisci lo zucchero e le uova. Incorpora la farina setacciata e continua a mescolare finchè il composto non risulterà uniforme.

Dividi il composto in due palline avvolgile nella pellicola e lascia raffreddare un ora in frigorifero.

Una volta riposate, stendi la prima pallina con un mattarello e con la griglia tagliapasta a cuore crea il motivo per la decorazione.

Stendi sulla carta forno e cuoci per circa 10 minuti a 180° C.

Stendi l’altra pallina di frolla. Rivesti uno stampo per crostate precedentemente imburrato ed infarinato, livellando l’eccesso con un coltello e bucherellando il fondo con una forchetta.

Copri l’impasto con della carta da forno e inserisci le palline di ceramica per la cottura della frolla o dei fagioli secchi.

Cuoci per circa 15 minuti a 160° C. Togli le sfere e cuoci per altri 5-10 minuti a 180° C.

Lascia raffreddare prima di sformare.

Intanto prepara il lemon curd: in un pentolino cuoci a bagnomaria, a fuoco basso, lo zucchero, la scorza di limone e il burro freddo tagliato a cubetti.

Monta le uova e i tuorli e uniscili al composto continuando a mescolare.

Sciogli l’amido di mais nel succo di limone ed aggiungi continuando a mescolare senza mai raggiungere il bollore.

Quando la crema si sarà addensata, filtrala con un colino e lasciala raffreddare.

Rifinisci la decorazione con delle meringhe: in un pentolino metti l’acqua e lo zucchero e porta alla temperatura di 121° C.

Inizia a montare i bianchi.

Quando lo zucchero cotto avrà raggiunto i 121° C versalo a filo sugli albumi continuando a montare finché la meringa non si sarà raffreddata e risulterà lucida.

Versa il lemon curd dentro il guscio di frolla e chiudilo con il disco di frolla bucherellato.

Versa la meringa in una sac à poche e forma dei piccoli ciuffetti lungo tutto il perimetro della crostata.

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